И не ленитесь, порадуйте себя (даже если вы на диете) и близких вкусными блинами с различными начинками!

Рецепт, как обычно, На Вкусе

Рецепт этой аппетитной картофельной запеканки с тунцом здесь. Это вкусно очень!

Вчера я наконец-то выкроила немного времени и опубликовала несколько рецептов:
- рецепт очень вкусного теста для блинов. Ну просто пальчики оближите, обещаю! А скоро еще муж смонтирует видео, которое я сняла.
- рецепт курочки, тушенной по-средиземноморски
- мой рецепт шарлотки, который я так долго скрывала

Кроме этого, еще одна новость: на кулинарном сайте открыта  e-mail подписка. Я 1-2 раза в неделю присылаю на почту все новые рецепты. Подписывайтесь!

Вам понадобится:

— 5 яиц (отварить)
— 200-300 г соленой красной рыбы
— 200 г замороженного зеленого горошка (отварить)
— 4 картофелины (отварить в мундире, очистить)
— майонез
— 3-4 соленых огурчика
— морковь отварная для украшения (можно красную икру или что-то другое на ваш вкус)

Способ приготовления:

Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить.

Туваев – пригород Ярославля. Поэтому объявления в Туваеве, вероятно, интересуют не только туваевцев, но и жителей славного города в том числе. Туваевцы, как и все нормальные люди продают и покупают машины, квартиры, собачек, хомячков, знакомятся и т.д. и т.п.

Вообще, я уже давно придумала для себя некий предновогодний тайм-менеджмент, который позволяет мне расслабиться 31 декабря (кстати, пользуюсь я им не только в новый год, а в любой значимый для нашей семьи праздник).  

Итак, за 3 недели я определяюсь с меню (к этому же времени неплохо бы уже знать количество участников мероприятия) и, как в этот раз, еду на рынок за мясом.
В прошлом году я делала индейку, а в этом решила приготовить баранью ногу. Вот такую.
Рецепт нашла еще месяца два назад в журнале «Домашний Очаг» и, увидев это фото, поняла, что ничего другого готовить не хочу .
Офтопик: вот бы мне когда-нибудь достичь такого уровня мастерства в фотоделе, чтобы все, кто увидит мои фоторецепты влюблялись в блюдо и бежали на кухню

Собственно рецепт. Баранья нога с медом.

Вам будет нужно (на 6 чел.):
баранья нога (около 3 кг)
2 ст. ложки зернистой горчицы
смесь прованских трав
3-4 зубчика чеснока
оливковое масло
50 г меда
соль и свежемолотый черный перец

1. Баранью ногу натираем солью, прованскими травами и перцем. Делаем небольшие надрези и шпигуем чесноком, который предварительно режем на четвертинки. Смазываем ногу оливковым маслом и горчицей и, накрыв пищевой пленкой, оставляем мариноваться на ночь.
2. Разогреваем духовку до 180-200С. Выкладываем мясо на противень и прикрываем фольгой. Ставим в духовку примерно на 2 часа. Чтобы мясо получилось сочным, наливаем в противень 100 мл воды или красного вина, ну и время от времени поливаем ножку соком от запекания.
3. Проверьте готовность мяса, проткнув его в самом толстом месте шпажкой. Светлый сок говорит о том, что мясо готово. Снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться. Разогрейте в микроволновке мед и смажте мясо кулинарной кисточкой. Готово!

За 3 дня до праздника покупаю продукты для закусок (это как раз сегодня). В этом году будут канапе с курицей и помидорками черри, рулетики с утиной грудкой и хурмой и сырные роллы. А из салатов моя любимая «Ярославна» (с говяжим языком) и «Оливье» (муж заказал). Но Оливье я буду делать не классический, а с соленой красной рыбой, так называемое «Оливье по-царски» . На десерт будет мороженое и домашнее безе. Рецептами поделюсь по-позже обязательно.

За 1 день до праздника я готовлю полуфабрикаты, мариную мясо. В день торжества мою овощи/фрукты, готовлю закуски пока запекается мясо, украшаю стол и себя .

Праздники в самом разгаре? Не забывайте о поддержании себя в форме и выполняйте хотя бы несложные физические упражнения. Многим будут полезны упражнения для похудения ног. Покрутите обруч, побегайте, походите на эллипсоиде. Всё это не только позволит сжечь лишние калории, но также и повысит тонус, добавит позитивного настроения и заряда.

Когда-то я сама озадачилась таким вопросом и долго искала на него ответ. Нашла и сразу, как Плюшкин, себе в папочку с полезностями файл сохранила. Теперь, по заявкам читателей (вот тут в комментариях была заявка ), делюсь информацией с вами. Это перевод главы из книги «Professional Cooking» by Wayne Gisslen. P. 964-965. Очень полезная штука.

«Печенье представлено неисчислимым разнообразием форм, размеров, вкусов и текстур. Характеристики, требуемые для одних видов, не приемлемы для других. Например, мы хотим, чтобы одно печенье было рассыпчатым, а другое – мягким. Нам нужно, чтобы одно печенье держало форму, а другое – расползалось во время выпечки. Чтобы добиться желаемых характеристик и скорректировать неудачи, полезно знать причины тех или иных свойств печенья.

Рассыпчатость (хрусткость)
Печенье будет рассыпчатым, если в нём очень мало влаги. Следующие обстоятельства способствуют рассыпчатости:
1. Малая пропорция жидкости в смеси. Большинство рассыпчатого печенья делается из тугого (stiff) теста.
2. Высокое содержание сахара и жиров.
3. Испарение влаги во время выпекания при высокой температуре и/или за счёт продолжительности выпекания.
4. Малый размер или тонкая форма, отчего печенье быстро сохнет при выпекании.

Мягкость
Мягкость противоположна рассыпчатости, а потому является следствием противоположных условий:
1. Высокая пропорция жидкости в смеси.
2. Малое содержание сахара и жиров.
3. В формулу включён мёд, патока или кукурузный сироп. Эти сахара гигроскопичны, что означает их способность впитывать влагу из воздуха или из своего окружения.
4. Малая продолжительность выпекания.
5. Большой размер или толстая форма. Печенье останется влажным.
6. Надлежащее хранение. Мягкое печенье становится чёрствым и сухим, если его не обернуть или не поместить в герметичный контейнер.

Тянучесть/вязкость
Для тянучести необходима влага, но также требуются и дополнительные условия. Другими словами, любое тянучее пяченье мягкое, но не всё мягкое печенье тянучее.
1. Высокое содержание сахара и жидкости, но низкий уровень жиров.
2. Высокая пропорция яиц.
3. Сильная мука или развитие клейковины при замесе.

Ползучесть
Для некоторых видов печенья желаема утрата формы и распределение массы ровным слоем, тогда как от другого требуется, чтобы оно держало свою форму. Несколько факторов влияют на распределяемость или сохранение формы.
1. Сахар
Высокое содержание сахара увеличивает расползаемость. Грубый гранулированный сахар увеличивает расползаемость, а мелкий сахар или пудра уменьшает расползаемость.
2. Разрыхление
Большое содержание пищевой соды или пищевого аммония провоцирует расползание. Как и долгое взбивание, при котором происходит насыщение воздухом.
3. Температура
Низкая температура духовки усиливает расползание. Высокая температура уменьшает расползание, поскольку печенье схватывается до того, как успевает слишком расползтись.
4. Жидкость
Излишне жидкое тесто (slack batter) – с высоким уровнем содержания жидкости – распространяется сильнее, чем крутое тесто.
5. Мука
Сильная мука или активация клейковины уменьшает ползучесть.
6. Смазывание противня
На сильно смазанном противне печенье расползается интенсивнее».

Перевод narakeshvara

PS. Особенно эта информация будет полезна любителям овсяного печенья.

Сегодня бесплатные программы распространены не меньше проприетарных. Freeware существует практически для любой сферы деятельности, исключая узкоспециализированные и сверхнадежные системы, в которых безопасность гораздо важнее финансовой составляющей. Операционные системы, офисные и графические редакторы, антивирусы и многое-многое другое – всё это представлено большим количеством бесплатных экземпляров.