Life'n'Photo

Помните мультфильм «Рататуй» (Ratatouille), где симпатичный и очень талантливый крысёныш Реми становится шеф-поваром ресторана? Этот мультфильм назван самым добрым и самым кулинарным событием последних лет.
Сегодня мы вместе с Реми приготовим знаменитое французское блюдо – рататуй.
Что такое рататуй? Это вкуснейшая овощная смесь из баклажанов, цукини (кабачков) и помидоров. По сути, это овощное рагу, но небанальное. Рататуй – это традиционное «деревенское» блюдо провансальской кухни (к слову, гурманы считают Прованс гастрономическим раем). Прованс славится своими специями — это фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы, а также трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Сразу всеми этими провансальскими травами и пахнет рататуй.

Едят его и горячим и холодным – всё зависит от ваших предпочтений и настроения. В основном он служит гарниром к мясу или рыбе, но может подаваться как отдельное вегетарианское блюдо. Обязательное правило – овощи должны быть свежими и крупно нарезанными. Рататуй не стоит готовить заранее (если вы все же хотите приготовить его накануне – добавляйте помидоры непосредственно перед подачей, потому что кислота помидоров обесцветит остальные овощи, и блюдо утратит характерный сладковатый привкус).

Вариантов приготовления рататуя – великое множество. Мы будем готовить Рататуй классический (версия из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»)

1 крупный баклажан,
1–2 кабачка или цукини,
2 красных болгарских перца,
2 помидора или томат-паста,
1 крупная репчатая луковица,
1 стебель лука-порея,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 стручок жгучего перца, соль, перец, провансальские травы.

Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.

В качестве пряной приправы смолоть петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем, провансальскими травами. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.

Совет из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»: «…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается)… Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили… Рататуй – очень популярное блюдо. Хорош рататуй и в качестве фарша».

Экологичные и эффективные топливные брикеты являются современным видом топлива для котельных, с помощью которых могут отапливаться даже большие дома. Интересно бы узнать можно ли их использовать на даче … в, скажем так, персональном режиме.